5つのパラメーター	理想的な値	デディカアルテのスペック^※1と今回の環境
❶ 粉の分量	16〜20g	16g
❷ 抽出量（液量）	15〜45ml ^※2	40ml（クレマ込みで36g程度）
❸ 抽出時間と豆の挽き目	20〜30秒で抽出できるように挽き具合を調整する	ここを今回検証していきます
❹ 抽出湯温	92℃	90℃（マニュアル調整不可）
❺ 圧力	9気圧	9気圧（マニュアル調整不可）

「理想的な値」の出典：コーヒーは楽しい! 絵で読むコーヒー教本

❸ 抽出時間と豆の挽き目について

先述の表のように、バランスのよいエスプレッソができる抽出時間は20~30秒です。

抽出時間は、さらにふたつのパラメーター（変数）に影響されます。
┗ A 粉の挽き目（粒度）：グラインダーを調整する
┗ B 粉の分量：16〜20gが適正量

Bの粉の分量は16gと一定にしますので、Aの粉の挽き目（粒度）を今回グラインダーで調整します。

調整は通常以下のような方法で行います

出典：コーヒーは楽しい! 絵で読むコーヒー教本

その他の変数の考慮

その他、本に載っていなかった変数として、以下の要素もあると考えますが、今回は理想的な品質を加味しつつ、検証中は一定になるように配慮しました。

水質：中硬水の水道水を使用
- → デディカアルテ付属の水質チェッカーで調べた結果です
焙煎具合：深煎りのエスプレッソ用を使用（豆の種類は後述）
湿度：70%（室温25℃）
タンピングの強さ：15～20kg
- → 体重計で計り、毎回その感覚を意識しつつタンピングしました。

試した環境

グラインダー

wilfa コーヒーグラインダースヴァートアロマ CGWS-130B

wilfa コーヒーグラインダーウィルファスヴァートアロマ CGWS-130B

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コーヒー豆

WOODBERRY COFFEE ROASTERS のクラシックブレンド

エスプレッソマシン、もしくはマキネッタ（直火式エスプレッソマシン）向きの豆
焙煎度合い：5段階中4 （商品ページに記載あり）

エスプレッソマシン

デロンギ Delonghi デディカアルテメタルシルバー EC885J-M

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ポルタフィルター：デディカアルテ付属品
- バスケット：2人用
注意や補足：
- デディカアルテは抽出に失敗するとお湯が自動で止まってしまうことがあるようで、検証の際それが見受けられた場合は、再度抽出ボタンを押すようにした。
- サードパーティのポルタフィルターではまた抽出具合が変わってくるので、この検証結果は付属品フィルタの場合のみ通用

グラインダーについて

挽き具合

〈wilfa コーヒーグラインダースヴァートアロマ〉は、17段階で調節可能。上部のホッパーを回すことで、挽き具合の目盛を調節できます。

目盛は、上部の豆カップに筒状に印刷されているため、全体像がわかりづらいですが、平らに広げたイメージを作ってみました。

〈wilfa コーヒーグラインダースヴァートアロマ〉の挽き具合17段階のイメージ

ここでは「MOCCA」が一番細挽きなので、一番細かい挽き目17「MOCCA」から検証スタートです。

結論：挽き目9と10の間（9.5）が最適そう

〈wilfa コーヒーグラインダースヴァートアロマ〉を使用し、上記の環境かつ、デディカアルテの付属品ポルタフィルターを使用した場合、
挽き目9と10の間（9.5）が最適そうということがわかりました。

この値でずっとそのまま固定でOKいうわけではありません。湿度や豆の焙煎具合、ポルタフィルターの種類などの変数が変わると、目盛を少し調整する必要があります。しかし、基本的には9.5付近を基準にするのがよさそうです。

挽き目と抽出の状態サマリー

グラインダーの挽き目を1目盛ずつ検証した際の各目盛の状態を表でまとめました。
より細かい観察は次の章に並べてます。

挽き目	抽出できたか	バスケット底まで湯が届いたか
17	✕	✕ 湯は上部に溜まる
16	✕ 全く抽出されない	✕ 底まで届いていない
15	△ 数滴	✕ 底付近まで濡れる
14	△ 数滴	✕ 底付近まで濡れる
13	△ 数滴	△ 底までしっかり濡れていた
12	✕ 全く抽出されない	△ 底までしっかり濡れていた
11	△ 1mlくらい出た	△ 底までしっかり濡れていた
10	△ 量は通常だが、苦すぎて風味が悪い	◯ 湯がちゃんと通過
9.5	◯ 一番最適そう	◯ 湯がちゃんと通過
9	△ 抽出時間が早く、シャバシャバ	◯ 湯がちゃんと通過

各挽き目ごとの観察

先ほどの結論とサマリー表がすべてで、ここからは蛇足です。各挽き目で試したときの、詳細な観察と記録です。

数字が大きいほど挽き目は細かくなります。一番細かい挽き目17からスタート。

挽き目 17

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
細かすぎるようで、全く抽出されない	フィルターの底付近が全く濡れていないので湯が届いていない。湯は上部に溜まってしまっていた

挽き目 16

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
挽き目17同様、全く抽出されない	挽き目17同様、フィルターの底付近が濡れていないので、下まで湯が届いていないようだ

挽き目 15

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
2滴出てきた	フィルターの底付近まで濡れていたのでそろそろか

挽き目 14

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
1滴出てきた	挽き目17同様、底付近まで濡れていた

挽き目 13

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
2,3滴出てきた	底までしっかり濡れていたのでそろそろ抽出できるレベルに近づいたか

挽き目 12

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
全く出ない！！！なぜ	出ないが、底まで濡れいて湯が届いてはいる様子

挽き目 11

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
ポタポタ出た。5ミリくらい。まだ細かすぎる模様	挽き目14~12と同じ感じ

挽き目 10

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
検証開始して初めてまともに抽出できた。片方から多めに出るので詰まり気味かも。飲んだら濃すぎて頭グラッとしたのでもう少し粗くてもいいかも	湯が届いていてる。びちゃびちゃでもなく、湯がちゃんと通過できた感じ

挽き目 9.5 ★最適

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
一番最適そう。天候やフィルタの種類によってはもう少し粗くていいかも	挽き目10と同様

挽き目 9

本体目盛り	コーヒー粉の状態

抽出物	バスケット内
シャバシャバなので粗すぎるかも	挽き目10と同様

※ コーヒー粉の状態の写真がどの挽き目でも大差なくて、あんまり意味がなかったな

おしまい

Wilfa のドーサーは一部飛び出ているところがあって、これがちょうど5cm幅くらいなのでポルタフィルターのバスケット径に収まり、コーヒー粉が入れやすいので大変便利でした。たまたまかもしれないけれど。

ダイナミック気晴らし

〈wilfa コーヒーグラインダースヴァートアロマ〉でデディカアルテ用の最適な挽き具合はどれかの検証メモ

そもそもよいエスプレッソとは

エスプレッソのクオリティを決める「変数」

エスプレッソの出来栄えを左右する5つのパラメーター